Соус горчичный

Ингредиенты:
0,5 ст. ложки готовой горчицы,
1 ст. ложка муки,
0,25 стакана белого виноградного вина,
1 стакан рыбного бульона,
2 сырых желтка,
0,5 очищенного от кожицы лимона;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Сливочное масло, горчицу и пассерованную муку растереть, разбавить горячим рыбным бульоном, влить белое виноградное вино, добавить несколько ломтиков лимона, соль, сахар. Соус прокипятить, процедить, охладить до 70° С и заправить, помешивая, сырыми желтками. Соус хорош к отварной осетровой рыбе, форели, линю, судаку.

Луковки шалот под кисло-сладким соусом

Ингредиенты:
500 г очищенных луковок шалот
25 г сливочного масла
2 луковицы, нарезанные кубиками
2 толченых зубчика чеснока
800 г консервированных нарезанных ананасов в сиропе
1 стакан помидоров, очищенных и натертых на терке
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. крахмала
по 0,25 ч.л. соли и черного перца.
Приготовление:
Положить в кастрюлю луковки, залить кипятком и варить на слабом огне 15 минут. Слить воду. В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Ананасовый сироп сцедить в отдельную посуду. Ананасы, луковки и помидоры добавить в большую сковороду и тушить 10 минут. Смешать полстакана сиропа с уксусом и кукурузным крахмалом и залить смесь в сковороду. Тушить, пока смесь не загустеет. Подавать в горячем виде к мясу.

Белый соус

Ингредиенты:
2—2,5 стакана рыбного бульона,
по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного или топленого масла;
соль по вкусу.

Приготовление:
На разогретую с маслом сковороду высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. Подливая горячий процеженный бульон, развести муку так, чтобы не было комков. Варить соус 35—40 мин, следя за тем, чтобы он не подгорел. Снять с огня, заправить солью. Если после варки в соусе будут комки, его следует процедить. Этот соус считается основным и применяется как основа, на которой готовят другие соусы с различными добавками.

Клюквенный соус

Одинаково хорошо подойдёт как для мясных, так и для овощных блюд и риса или макарон.

Ингредиенты:
450 г клюквы,
115 г сахара,
1 мандарин,
1 лимон,
1 лайм,
2 ст.л. воды.

Приготовление:
Очистите цедру цитрусовых, нарежьте тонкими полосками. Мякоть порежьте. Разведите в кастрюле сахар с водой, дайте ему вскипеть и покипятите пару минут до растворения. Добавьте цедру и мякоть. В том же режиме покипятите ещё минуту. Добавьте клюкву и кипятите смесь 5-7 минут. Подавайте охлаждённым.

Приятного аппетита!

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... > >>


Смотрите так же:

Салат из грибов и креветок

Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла 250 г больших очищенных креветок 400 г шампиньонов, разрезанных пополам 500 г спиральных макарон 250 г помидоров (лучше черри) Для заправки: 3 ст.л. оливковог...

Яблоки, фаршированные мясом курицы

Ингредиенты: 8 яблок 400 г вареного или жареного мяса курицы 2 ст.л. белого соуса 2 ст.л. сливочного масла Приготовление: Вырезать в яблоках сердцевину. Мелкие кусочки курицы смешать с густым соусом, наполни...

Острый соус

Ингредиенты: 1 большая рубленая луковица 2 средних зрелых помидора 1 маленький острый перец 1/4 стакана уксуса 2 столовых ложки оливкового масла Приготовление: Смешайте все перечисленные компоненты, предварительно нарезав их кусочками. Если...

Лапша по-восточному

Ингредиенты: 230 г вермишели 3 стрелки зеленого лука 3 ст.л. рисового уксуса 3 ст.л. арахисового масла 1 ст.л. меда 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. кунжутного масла 1/4 ч.л. соуса табаско...

Икра из хлеба и чеснока

Ингредиенты: 250 г хлеба пшеничного, черствого 3 средних головки чеснока 30 грецких орехов 3 ст. ложки растительного масла сок 0,5 лимона 15 маслин соль по вкусу Приготовление: Растереть чеснок с солью, добавить измельченные ядра ...